チョコチップ・クランチ

家で一番人気の高いビスケット（これはアメリカのレシピなので、クッキーというべきか）、チョコチップ・クランチです。もともとのレシピでは、ライスクリスプ（お米のシリアル）を入れるようになっているんですが、私の持論としては、コーンフレークなどのシリアルをクッキー生地に入れると生地の湿り気を吸ってぱりっとしたクッキーに仕上がらなくなってしまう。ざくざく、ぱりっとさせたいときはココナツやオートミールを使うほうがいいと思います。
というわけで、もとはアメリカンクッキーのレシピですが、オートミールを入れた私のオリジナルということで、ここでご紹介します。

材料（３０個分）
小麦粉　１２５ｇ
ベーキングソーダ　小さじ２分の１
バター　９０ｇ
砂糖　１１０ｇ
卵１個
オートミール　４５ｇ
チョコチップ　１２０ｇ
レーズン　９０ｇ
バニラエッセンス

（作り方）
オーブンを１８０度にあたためます。粉とベーキングソーダを一緒に振るっておきます。
ボウルにバターをすり混ぜ、砂糖を混ぜてクリーム状にする。卵を数回に分けて加える。（分離しないように）
バニラ、オートミール、チョコチップ、レーズンを加える。
最後に粉を加えて切るように混ぜる。
オーブンで約１０分焼き、まわりがきつね色になったら取り出し、金網でさます。

私はチョコチップクッキーのレシピでは、これが一番おいしいと思ってます。
うちでは２倍量にして一気に６０個、天板３枚分焼きます。（たいてい３日もしないうちにきれいさっぱりなくなってしまいます）

クランブル バリエーション

ニュージーランドのフルーツといえば、キウィフルーツが有名ですが、こっちに来て、本当のおいしさを発見したのが、りんご！アップルを使ったお菓子レシピ も豊富です。というわけで、今回はアップル・クランブル を作ってみました。
クランブル生地にもさまざまなバリエーションがあるので、いくつかご紹介します。もちろんフルーツも 色々変えて楽しめます。

（材料・基本のアップル・クランブル）
　　　　
りんご　（小なら）５～６個
ブラウンシュガー　大さじ２
小麦粉　１２５g（NZの１カップ）
ベーキングパウダー　小さじ１
グラニュー糖　約５５ｇ（NZの４分の１カップ）　
バター　５０g

（作り方）

りんごをひたひたの水で鍋で煮るか、または電子レンジで（水はなし）加熱する。火を通しすぎると崩れるので注意。できたら水分を取り除いて、薄くバターを塗っておいたオーブン皿の底に並べ、ブラウンシュガーを振る。
オーブンを１９０度にあたためる。
小麦粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖をボウルの中で混ぜる。細かく切ったバターを粉類の中に入れて、指先でもみ込むようにして混ぜ、そぼろ状のクランブル生地を作る。
りんごをクランブル生地で覆い、オーブンで約３０分、表面がきつね色に色づくまで焼く。
熱々に、バニラアイスクリームを添えて食べます。

今回使ったりんごはグラニースミスという青りんご（写真）で生でも食べられますが、しゃりしゃりと硬くて酸味が強いため、料理用に向いている種類。
クランブル用のフルーツには、アプリコット、ピーチなどや、NZですとグーズベリー、ルバーブなども使えます。（ルバーブの場合は、煮ないで生のまま５cmくらいの長さに切り、オーブン皿に並べて砂糖をかけて｛ルバーブ９００ｇに７５ｇのグラニュー糖｝使います。）

（クランブル生地のバリエーション）

・オートミールクランブル
小麦粉を半量に減らしその分オートミール（オーツ）を足す。バターは７５gに増やす。

・スパイス＆オーツクランブル
オートミールクランブルに、シナモン、ナツメグ各小さじ２分の一にジンジャー・パウダー小さじ１、刻んだ胡桃５０ｇ、を混ぜる。

・ホールミール（全粒粉）クランブル
小麦粉の代わりに全粒紛を使い、バターを７５gに増やす。

他にもアーモンドパウダーを加えるなど、色々応用できます。
上の写真の本は、私の好きなレシピ本『NZのりんごを使った料理』"New Zealand's Best Apple Receipes"　この本の中からいくつか、お気に入りのりんごのお菓子レシピを、またそのうちにご紹介したいと思ってます。

鍋で作れるハニービスケット

このビスケット（クッキー）は、ボールでバターを練らずに、鍋で溶かしてはちみつとブラウンシュガー、粉を足していくという簡単なもの。
砂糖はほとんど入っておらず、ほんのり甘くてさくさくとバターの風味が活きています。

ビビらずに、ここはどーんと太っ腹にバターをいれてください。

（材料・約４０枚分）
バター　２５０ｇ
はちみつ　大さじ４
ブラウンシュガー　大さじ４
小麦粉　　３１５g（またはNZの２.５カップ）
ベーキングパウダー　小さじ２
レーズン　少量（飾り用）

（作り方）
オーブンを１６０度にあたためます。
粉とベーキングパウダーを一緒にふるいます。
鍋にバターを入れ、火にかけて溶かします。（沸騰させないように火を加減してください）
溶けたら火からおろし、はちみつと砂糖を加えます。
さらに、ふるった粉類を加えて、木べらで切るように混ぜます。
天板にスプーン１杯ずつ、こんもり載せます。レーズンを上において、フォークの背で適度な厚さに押しつぶします。
オーブンで１０－１５分ほんのりきつね色になるまで焼きます。

シンプルで失敗のないビスケット、生地を混ぜるのも簡単で手早くできます。
あんまり甘すぎず、素朴でいかにもホームメイド、という感じ。NZのレシピです。
もうひとつ、鍋で作るタイプのビスケットのレシピがありますが、それはまた次回に、ということで・・・ 

ニュージーランド料理のバイブル『エドモンズ・クックブック』

皆さん、これがニュージーランド料理のバイブル(聖書）、『エドモンズ・クックブック』です。
Kiwiのダンナと国際結婚しているあなた、この本を知らないならモグリです。
夫と親戚一同(特に姑)に一目置かれるためにも、ぜひ一家に一冊備えましょう。

我が家のクックブック(写真右の古いほう)は、本当はオレンジ色の表紙がついていたのですが、かなり使い込んでボロボロに。(裏表紙も取れている）

写真左は写真が載ってる新しいバージョンです。
私は古いやつのほうが使いやすくて好きですが、古いバージョンは写真はほとんどなくて、材料と作り方の羅列のみ！

この本の正しい使い方。夫が妻の料理に関してネガティブなコメントをしたとき、『あ～ら、エドモンズ・クックブックにこう書いてあったんだから、間違いないわ～』と牽制する。夫も姑も、ぎりぎりと歯軋りすること、間違いなし！(って使い方、間違ってる？）

不機嫌な心も溶かすバナナケーキ

このバナナケーキは日本のレシピですが、Kiwiの夫の大好物。焼いているときのあま～い匂いが、不機嫌な心も溶かします。
日本風にはパウンドやフルーツケーキのように冷まして数日置いたもののほうがおいしいのですが、夫は焼きたてのあつあつに、バニラアイスクリームを添えて食べます。

（材料・中サイズのパウンド型一個分）
バター　１４０ｇ
砂糖　　１００ｇ
バナナ（完熟が望ましい）２本
レモン汁　大さじ２
卵　４個
小麦粉　２００ｇ
ベーキングパウダー　小さじ１と３分の１杯

（作り方）
オーブンを１６０－１７０度にあたためる。
型にバターを塗るか、ベーキング用のノンスティック・ペーパーをしいておく。
小麦粉とベーキングパウダーをふるう。
バナナをフォークでつぶして、レモン汁を混ぜる。
バターを練り砂糖の３分の２を加えてクリーム状にする。卵黄のみを少しずつ混ぜる
つぶしたバナナを混ぜる。
別のボールに、卵白をかたくあわ立て（ピンと角が立つまで）砂糖の残りを加えてさらにかたくあわ立てる。
バターのボールに卵白の半分をいれさっくり混ぜ、小麦粉の半分を入れ同様に混ぜる。（泡をつぶさないよう、切るようにさっと手早く混ぜる）残りの卵白、粉と交互に加え同様に混ぜる。
型に入れ、オーブンの中段で３５～４０分くらい焼く。表面がきつね色になってもり上がり、竹ぐしをさして何もついてこなければ、出来上がり。

お菓子作りのお道具

お菓子作りの道具は基本的なものしか持ってません。

白いファイア－キングのボールはオーブンウエアなので、生地を混ぜるボールとして使えるほか、ケーキ型の様に使うこともできます。サラダボールにもなって便利です。

泡だて器は、もうン十年使ってます。いまは、電動のハンドミキサーも持ってますが、１０年くらい前まではこの泡だて器をつかって、手で泡立てていました。

ファイアーキングのメジャーカップはセコハンで２ドルで買った『お宝』　でも実際に使ってます。

キウィ・クリスプをばりっと焼く秘訣

このレシピは夫の母スーザンにもらいました。スーザンによると、夫のお兄さんが小学生のとき、学校で習ってきたレシピらしく、なぜかKiwi家庭料理のバイブル『Edomonds Cook Book』には載っていません。
でも、幼稚園などの バザーでホームメイドのがよく売られています。
普通のチョコチップクッキーと違うのは、コンデンス・ミルク(練乳)が入っていること。生地はショートブレッドに似た味ですが、もっとざっくりしています。
このバリバリ感(cripsness)を出す秘訣はスーザンに教わりました。ビスケットをぱりっと焼きたい場合はこの裏技をほかの種類のクッキーにも応用できます。
ビスケットが焼きあがった後、いったん網に乗せて荒熱を取り、オーブンをオフにし扉を５センチほど開けて温度を下げます。オーブンに心もち余熱が残っているうちに、クッキーを網ごと天板にのせてオーブンの中に戻します。扉を閉めて、完全に冷めるまでそのまま放置しておく。私は夜ベーキングをしたら朝までオーブンの中で余熱で乾燥させます。

(材料・約３０個分）
バター　２００ｇ
グラニュー糖　１００ｇ
コンデンスミルク　大さじ４
小麦粉　３００ｇ
ベーキングパウダー　小さじ２
チョコチップ　適当（二握り、と書いてある）

（作り方）
オーブンを１５０度にあたためる。粉とベーキングパウダーを一緒に振るう。
バターをクリーム状に練り、砂糖、コンデンスミルクを加えすり混ぜる。
ふるった粉をくわえて、切るようにさっくり混ぜる。（練らないこと）チョコチッぷを混ぜ、手の平で丸めて
平たくする。
オーブンで約２０分。底がきつね色、上はふちがうっすらと色づくくらい間で焼く。（焼きすぎないよう注意）ショートブレッドのように白っぽいビスケットです。
ちなみに、ニュージーランドではクッキーのことをビスケットといいます。ニュージーランドにはおいし～いビスケットのレシピが色々あります。このレシピはシンプルだけど、超おいしい！夫も子供たちも大好きです。余ったコンデンスミルクはトーストにつけて食べる！（カロリー高いけど、踊ればいいのよ～）

お菓子にもパンにもなるスコーン

スコーンといえば、英国風のティータイムには欠かせないお菓子。ジャムとクリームをつけて食べるのが定番です。デヴォンシャ・ティーと呼ばれるデヴォンシャー地方のティータイムでは、クロテッド・クリーム（固まったクリームの意）というぼってりとした濃厚なクリームをつけて食べます。
スコーンそのものは、砂糖が入ってないので甘くなく、クリームとジャムのかわりにバターをつければ、スープなどに添えて、パン代わりに食べられます。簡単だし、焼き時間も短いし、パンの代わりに手作りの焼きたてスコーンを添えれば、実だくさんのスープの夕食がグレードアップして、手間をかけた贅沢という感じ。食事用の甘くないスコーンなら、いためたみじん切りベーコンやチーズなどを生地に加えてもおいしいです。

（材料・１６個分）
小麦粉　３７５g（またはNZの３カップ）
ベーキングパウダー　小さじ　４杯半
塩　小さじ　４分の１
バター　５０ｇ
牛乳　約２２５ｍｌ～３００ｍｌ

（作り方）
オーブンは２３０度にあたためます。
小麦粉、ベーキングパウダー、塩を大きめのボウルでよく混ぜます。
バターを細かく刻みます。刻んだバターを粉のボウルに加え、指先でつぶすようにして、もみこみます。
生地がぽろぽろしてきたら、牛乳を加えてまとめます。
１．５－２センチくらいの厚さに四角く伸ばして１６等分に切り分けます。冷めた状態の天板にのせます。表面に指で、牛乳を塗ります。（つや出しのためだと思うけど、これは省略しても可）
約１０分から１５分焼いて、出来上がり。（焦がさないように注意）
熱々を２つに割り、バター、ジャム、クリームなどをのせて、食してください。

ベーキングレィディと一緒に作ったとき、ベーキングパウダーを入れ忘れて岩のようにかたいスコーンができて、大笑いしたのもよき思い出。
最後に、バイリンガルだじゃれ王マヌちゃんの考えたギャグをひとつ。
『スコーン、どこーん？　そこーん。』　（ごめん、無視してくれ）

上はしっとり中はふんわりのレモンマフィン

焼きたて熱々のレモンマフィンに、レモンシロップをかけたマフィン。手近にある材料で簡単にできて初心者向け。
ニュージーランド南島のクライストチャーチでは庭にレモンの木が植えてあるのをよくみかけます。毎日水をたっぷりやらないと、スカスカのレモンになってしまう。さいわいうちの隣りの家にはレモンの木があって、必要なときには声を掛けてもらってきます。
夏になると庭のレモンを絞って自家製レモネードを作り、道端に露店を出してお小遣いかせぎに売っている子供たちの姿を見かけます。うちの子供たちも一度、隣のうちの子と一緒にやって、売上金の取り分で仲間割れしたってことがありましたっけ。
このレモンマフィンはレモンの皮をすり下ろして生地に混ぜるので、農薬を使ってない国産のレモンを使用してください。

（材料・１２個分）
小麦粉　２５０ｇ　（NZの２カップ）
ベーキングパウダー小さじ２
砂糖　１７５ｇ　（NZの４分の３カップ）
バター　７５ｇ
牛乳　２２５ｍｌ　（NZの１カップ）
卵　１個
レモンの皮のすり下ろし（大１個分または小２個分）
シロップ用に、レモン汁１個分弱　砂糖６０g弱（いっしょに混ぜる）

（作り方）
オーブンを２００度にあたためる。
粉とベーキングパウダーを一緒にふるう。粉に砂糖を加えて混ぜる。
バターを溶かし、人肌に温めた牛乳を加え、レモンの皮のすりおろしを混ぜる。それにほぐした卵を加える。（バターと牛乳の温度が高すぎると、卵が固まってしまうので注意。心配な人は先に溶かしバター＆牛乳を粉類に加えてから、卵を加えるとよいでしょう。）
混ぜすぎないよう注意して木べらかフォークでざっと混ぜる。
マフィン型に入れてオーブンで１０分くらい焼く。竹串をさして、すっと通れば焼き上がりです。
焼きあがったらすぐにレモン汁と砂糖をまぜたものをマフィンの上にかけます。少しあら熱をとってから、竹串などで丁寧に型からはずします。冷めるまで放置しておくと型にくっついてしまうので注意。初心者はペーパーのカップを型にしいて焼くと取り外すときの失敗を避けられます。
うちでは２倍量でいちどに２４個に作ります。