かくし味に塩、ざっくりオートミールクッキー

このクッキーは、かなり古いレシピで、私が高校生の頃から焼いているもの。夫の大好物でもあります。材料はいたってシンプル、かくし味に塩が入っています。
ポロポロした生地なので、成形にちょっとコツがあります。右手の親指と中指で丸い輪を作り、ボール状丸めた生地を左手の親指と中指でもってきて、輪の大きさになるまで平たくつぶしていきます。ぎゅっとつぶさないとポロポロ分解してしまうので、注意。
味は、ショートブレッドに似ていますが、バリバリざっくり歯ごたえがあって、冷たいミルクに良く合います。キウィにも大変受けがいいこのレシピ、キウィクリスプ、チョコチップ・クランチと並んで我が家で最も人気の高いビスケットです。

（材料・１６～２０個分）
バター　１００ｇ
粉砂糖（アイシングシュガー）１００ｇ
塩小さじ　２分の１
オートミール　６０ｇ
小麦粉　１００ｇ
バニラエッセンス

（作り方）
オーブンを１６０度にあたためる。天板に紙をしくか、バターを塗る。
室温にもどしたバターを練り、アイシングシュガーと塩、バニラを加えてクリーム状になるまでさらに練る。
オートミール、小麦粉の順に加えて、さっくり切るように混ぜる。
丸めて平たく成形し、オーブンでうっすらとフチが色づくまで（写真のように）１５分程度焼く。
金網にとってさます。

ばりばりのざくざくにしたい場合は金網にとったあと、スイッチを切って荒熱のとれたオーブンに戻しそのままにして乾かします。（私は夜お菓子を焼くので、一晩そのままにしておきます）
かくし味の塩か効いていて、歯ごたえともにパンチのあるビスケット。生地は多めに作って冷凍しておくこともできます。ぜひお試しください。