Easy Peasy Pudding 'n' Pie(チーズいらずのチーズケーキ）

『Easy Peasy Pudding 'n' Pie 』という英語の童謡があります。マザーグースだったかな・・・ちょっと定かではないんですが。『Easy Peasy』を和訳すると、『お茶の子さいさい』って感じですかね～

名前のとおり簡単にできる、ベイクドチーズケーキ風のケーキ、実はチーズは入っておらず、サワークリームやレモンジュースで酸味を出しています。サワークリームが手に入らなければ、プレーンヨーグルトにかえてもいいみたい。
混ぜるだけ、の簡単ケーキ、ぜひお試しください。

（材料・直径約２０センチのケーキ型１個分）
卵　４個
砂糖　２２５g（NZ１カップ）
バター　１２０ｇ（溶かす）
レモンの皮のすりおろし　小さじ２
レモン汁　１個分
オレンジの汁　１個分
ココナツ　９５ｇ（NZ 3/4 カップ）
アーモンド粉　１２０ｇ　（NZ 3/4 カップ）
小麦粉　６３ｇ　（NZ 半カップ）
サワークリーム（またはヨーグルト）　２５０ｇ

（作り方）
オーブンを１８０度に温める。ケーキ型にバターを塗っておく。
材料全部をフードプロセッサーに入れて混ぜる。フードプロセッサーがない場合は、ボウルに入れて、電動ハンドミキサーで混ぜる。
型に流して、オーブンで約３５分焼く。竹串に何もついてこなければ出来上がり。

焼きたての熱々でも、冷めてからでも、おいしいです。熱々なら食後のデザートという感じ。しっかりした焼き上がりで、冷めたのをおやつとしてたべてもおいしい。好みでアイシングシュガーを振ってお召し上がりください。もちろん生クリームやアイスクリームを添えても。

うちはフードプロセッサーがないので、電動のハンドミキサーで作りました。
応用の利くケーキなので、ココアを混ぜてチョコレート味のチーズケーキ（風）にしたり、パルプ状のパッションフルーツを加えたリ、アーモンド粉をココナツのみに置き換えて焼いてもOKです。