酸っぱ梅味、さっぱりプラムシャーベット

ご存知のようにニュージーランドは今、夏真っ盛り（のはず・・・）　いまいち暑くないのが難点ですが、
真夏日に、さっぱりしたプラムシャーベットはいかがでしょう。夏バテに効きそうな酸味の強い味、卵白が入って柔らかな舌触りです。

(材料）
プラム　５００ｇ
砂糖　１４０ｇ(好みで加減して）
水　２２５ｍｌ
レモン汁　２分の１個分
卵白２個分

(作り方）
プラムは鍋に入れ底にごく小量の水を張って弱火で加熱します。プラムから水分が出て、皮が破れ、そのうち果肉と種が分離します。柔らかくパルプ状になったら、煮汁ごと裏ごしして、ピューレを作ります。種は裏ごしするときに省きます。
水２２５mlを別の小鍋で沸騰させ、砂糖を入れて煮溶かします。そのまま荒熱をとります。これと裏ごしプラム、レモン汁を混ぜて完全にさましてから、冷凍庫で冷やします。
表面が凍ってきたら一度取り出し、卵白２個分を加えて泡だて器で混ぜ合わせ、再び容器に戻して冷凍庫で冷やし固めます。

プラムほか、ぶどう、ストロベリー、ブルーベリー、ボイズンベリーなどでも応用できます。フルーツの種類によって、砂糖の量を加減してください。写真はミントの葉を添えてみました。