『とろける瞬間』という名のお菓子（メルティングモーメンツ）

名前通り、口に入れた瞬間、溶けてしまうそうな舌触りのビスケット。Kiwiのクラシックなビスケットですが、実はこのクリスマスに初めて食べました。
ショートブレッドをもっとなめらかに、繊細にしたようなかんじのお菓子です。

(材料）
バター２７５ｇ
アイシングシュガー　NZの半カップ （７５ｇ）
バニラエッセンス少々
小麦粉　NZの１．５カップ （１８８ｇ）
コーンフラワー　NZの半カップ （１２５ｇ）

(作り方）
オーブンを１６０度にあたためる。バターとアイシングシュガーを練り、バニラを加えて、一緒に振るっておいた小麦粉とコーンフラワーを加えててさっくり混ぜる。
ティースプーン１杯ずつ程度を手のひらで丸め、フォークの背で抑えて平らにならす。
オーブンで１８～２０分焼き、網にとってさます。


大変もろい生地で、手のひらで丸めるとき手早くしないと生地のバターが溶け出してしまいます。
絞り出し袋にいれて、絞って成形すると手早くできます。
ビスケット２枚でバニラアイシングクリーム（バター２５ｇ・アイシングシュガー３００g・バニラエッセンス・湯で適度なかたさに溶きのばす）をはさむのが正統派ですが、ここではラズベリージャムをはさんであります。