便利な保存食、ルバーブのチャツネ

お菓子とはちょっと違うけど、今回は甘くないスナックに重宝するチャツネの作り方を紹介したいと思います。
実はチャツネを作ったのは初めて。うちではチャツネはまず
（１）お義母さんなどからもらうもの
（２）ダンナが作るもの
となっていたんですが、去年うちの庭で収穫して冷凍しておいたルバーブを消費するため、大鍋でどーんと初挑戦してみました。

チャツネはサンドイッチなどに肉やチーズと一緒にはさんだり、ソーセージなどに添えたりするほか、クラッカーに塗ってチーズを載せてカナッペにするとおいしいです。

作り方はいたって簡単。鍋に材料を全部入れて、１時間ほど煮るだけです。焦げないように鍋をかきまぜることだけ、注意してください。写真は煮込む前と煮詰めた後の状態です。
なお、ルバーブの葉は毒性がありますので、絶対料理に使わないでください。使用するのは茎の部分のみです。

(材料）
ルバーブの茎部分　１ｋｇ
砂糖　９００ｇ
レーズンかサルタナ　２５０ｇ
レモン２個　(皮はすりおろして入れ、白い皮の部分を取り除いて、中身は角切りに）
塩　小さじ１
しょうがのみじん切り　大さじ２
モルトビネガー(酢）　５６０ｍｌ

(作り方）
鍋に材料を全て入れ、かき混ぜて沸騰させたら、火を弱めて１時間煮詰めます。フタをしないで、焦げないよう木ベらで時々かき混ぜながら煮ます。

出来上がったものは、煮沸消毒したガラスのジャーにいれて密封し保存します。この分量で保存用の大きなジャ－２本分くらいできますので、小家族の場合はレシピを半量にするといいかもしれません。

チャツネって、いってみれば日本の佃煮のような保存食ですね。酢と砂糖が大量に入っているからきちんとボトリングすれば常温でも長持ちしますが、最初は家で消費しそうな適量を作って試してみてください。