余った卵白を使ったライスピザ

これのどこがお菓子なのか、と問い詰められてしまいそうですが、お菓子作りに関係のあるものなんで、あえてここに載せます。
お菓子を作っていると、卵白ばっかり余ることがありますよね。卵白２個分くらいなら、メレンゲ(焼き菓子の）にしたり、ラングドシャにしたりできますが、積もり積もって６個分とか８個分になったら、使っても使って残ってるって感じ。
以前、卵白８個分使ってメレンゲを焼こうとして失敗したことがあります。一度にオーブンに入れられるのは卵白２個分で作った量くらい。つまり４回に分けて焼かなければならなかった上に、メレンゲは低温で乾かすようにして長時間かけて焼くので、１回に１時間半かかる。４回に分けて焼くと合計６時間焼き続けなければならないのです。泡はつぶれてくるし、焼いても焼いてもまだある、まさにメレンゲ地獄。
というわけで、メレンゲ地獄に陥らなくてすむような卵白一掃メニュー、ライスピザを紹介します。

(材料・約８センチのピザ４枚分）
ご飯　茶碗２はい
おろしチーズ　１００ｇ くらい
卵白２個分
刻みパセリ
しょう油、塩、コショウ

(作り方）
ご飯、チーズ、卵白をボウルで混ぜる。
フライパンに油かバターをひき、種を８センチ位の円形に平らにならして、弱火で両面を焼く。
仕上がりにまわりから少し、しょう油をおとす。好みで塩、こしょう、パセリのみじん切りなど振って食べてください。

家族４人なら卵白４～６個分、一気にはけますよ。うちでは、土曜のお昼ご飯なんかにします。卵白入りお焼きって感じです。
ちなみに、お菓子作りで余った卵白は、冷凍しておいて何個分か溜まった時点で作るといいです。